捞入碗中
2019-12-02 16:02
来源:未知
点击数:           

炸油果子

芽面角子的外形与普通包子的区别在于无皱褶,呈三角形,芽面角(he)子其独特处在馅料与面皮均为小麦粉制成,里外都是粮食,惠而不费。

酸汤面

芽面角子是甘肃人尤其是黄河以西地区的人们喜食的一种风味独特的食品。芽面是用发了芽的小麦磨的面。

浆水面

揪面片

酸汤做法简单,先将葱花炝炒一下,倒入开水,调入适量的醋、酱油、胡椒面、盐酸汤面等。待面条煮熟后,捞入碗中,浇上酸汤即可食用。酸汤面的特点是制作简便,味道清淡微酸,不油腻,易消化。

也叫年糕,是甘肃及其周边农家过端午节的一种风味食品,做法和味道与粽子类似。把糯米淘净后用棕叶或菜花叶子包裹,中间加入红枣、葡萄干等,长时间蒸熟晾凉后放上白糖、蜂蜜即可食用。有的用大块纱布包裹后,在蒸笼里蒸熟后,切块食用。

芽面角子

常言道:“好吃不过饺子”。饺子是大众美食,与普通水饺相比,风味独特的“烫面”饺子,是以烫面包制,吃起来口感筋道,表面光洁,富有特色。

甜馍馍是深受甘肃人喜爱的一种杂粮面食,一般用玉米面、谷面或糜面制作。做甜馍馍时还喜欢放入煮熟的红枣,叫枣儿甜馍馍,是甜馍馍中的佳品。因面酥软,做熟后多呈不规则形状。民谚说:“乡下人进城,辕门上一蹲;甜馍馍就葱,一嘴一根。”

用发酵好的面团,加入白糖,擀成薄饼,层叠后卷成各种花样,在沸油中炸熟后即可食用,还可根据口味加入鸡蛋、蜂蜜等食材,使油果子味道更加鲜美。

洋芋搅团

拉条子做法同揪面片相似,面和好以后,拉成或圆或扁的细长面条,放进沸水锅内,煮熟后捞入碗里,调入醋、辣子、蒜泥、酱油,也可浇上臊子或卤子汤,或与热菜干拌食用,叫“干拌拉条”,味道独特。

花馍馍的做法比较复杂费时。第一天,将面发酵,次日,把发酵好的面团加碱揉好,然后擀成一个个碗口大的面饼,并在每张面饼上涂抹清油和姜黄粉,叠在一起,用筷子拧卷成长条花状,最后放入蒸笼蒸熟,出笼后点上小红花作点缀。蒸熟的花馍馍看起来像一层层的黄色花瓣,不仅好看,而且口感好,吃起来有独特的面香味。谁家办喜事,亲戚就会做花馍馍馈赠,表达贺喜之意,一般送八个,称为禧饼。

花馍馍

韭菜角角子

拌面也称“灰面”,因和面时加入蓬灰而得名。拌面讲究的是面条的手工擀制。在和面时加入适量蓬灰,用力揉和,用擀杖擀成薄张,根据需要,切成宽细不一的面条。面条煮熟后,可在凉开水中漂一遍(俗称过水),拌入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻酱,与炒菜拌在一起,即可食用。吃过拌面后,再喝一碗温热的面汤,原汤化原食,很是舒服。以前细粮少,农家吃拌面大多用杂粮和细粮混合做面条,别有风味。

韭菜盒子是一种以韭菜为馅料、形状呈半圆的馅饼。做法是先把洗净的韭菜切碎,再调入花椒、菜油、盐等佐料,有时加上碎肉末或炒熟的鸡蛋,用发酵好的薄面饼包成半圆状,在平底锅内涂抹上食油用温火烙熟即可。现在甘肃大多餐馆都有韭菜盒子售卖。

揪面片,和面时不放蓬灰和食用碱,只加入少量精盐。面和匀后,拉成皮带形,快速揪成拇指盖大薄片,投入沸水锅里煮熟,起锅时打上鸡蛋,调入西红柿、油葱花、酱油、味精、盐、菠菜,也可根据个人口味调入臊子和绿萝卜片,配各类腌咸菜食用。甘肃各地餐馆中都有“羊肉面片”、“烩面片”、“炒面片”。

臊子面是西北民间常见的一种面食。甘肃臊子面做法特别,风味独特。臊子面的味道主要取决于臊子汤的调制,甘肃各地的臊子汤大同小异,一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、海带丝、西红柿、菠菜以及淀粉、葱花,出锅时调入香菜和佐料,浇至煮好的面条后食用。臊子汤制作时,将肉、红萝卜、豆腐切成丁,先将萝卜、豆腐丁放入开水锅里汆一下,去其异味;再将肉炒至八分熟后,倒入清水,然后将切好的萝卜丁等放入锅中烧开,加入花椒、五香粉、食盐、酱油等佐料。起锅时再加入适量食醋,撒上香菜、灯盏花瓣、红辣椒末,一锅青、白、绿、黄、红五色俱全、香气四溢的汤就算做出了;然后将面捞入碗中,浇上汤汁,再配上红绿菜碟就可食用。还要配咸韭菜才正宗!

热晶糕

烫面饼做法简单,用沸水和面,面粉用纯白面,和面时加入适量盐(也可拌入熟洋芋末),揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油,待油烧热后放入薄饼,翻转几下,烙熟后即可食用。烫面饼因面未发酵,饼子表皮留有一层油,所以又叫“死面饼”或“油糊卷”。

烫面饼子

浆水是将白菜、莲花菜、芹菜、萝卜条、苴莲或是苦苦菜、蒲公英等多汁野菜,用开水冲烫后加入面汤发酵而成的消暑饮料。浆水分“菜浆”和“清浆水”。“清浆水”是用浆水汤汁,将菜类剔除,菜浆水则混用。早在先秦时期,引车卖浆已成一种行业,其中的“浆”即指西北一带的“浆水”。在浆水中加入姜片、花椒粒、盐,煮沸晾凉后再炝油,加入葱花、香菜,即可浇入煮熟的面条内,作成浆水面,配上咸韭菜、虎皮辣椒或其他菜肴食用。

疙瘩汤

马蹄子,也叫“砖包城”,是一种形似马蹄的蒸馍,故名。有白面马蹄子,卷着清油苦豆子粉或姜黄粉;有黑面和白面相间卷成;也有白面裹糜面或玉米面的马蹄子,均为发面,施碱后蒸制。过去白面稀缺,农民主要以玉米等粗粮为主,玉米面发甜,吃多了容易胃酸,心灵手巧的主妇们尝试着在玉米面外包裹一层白面,这样一来,粗细搭配,不但好吃而且富于营养。

拉条子

甜馍馍

搅团,是一种易消化的杂粮面食,做法与糁饭相似,不过比糁饭稠而硬。搅团中最为典型的是洋芋搅团。做法是,先将煮熟的洋芋趁热剥皮,冷却后倒进木槽,再用木槌砸成糊团状,浇上食醋、油泼辣子、蒜泥勾兑成的酸汤即可食用。

干拌面

烫面蒸饺

疙瘩汤是一种制作简便的杂粮面食,主要以糜面为主,也有“苞谷面”、杂面做的。

Copyright © 2003-2015 All rights reserved.http://www.0553-aids.cnjava棋牌游戏需要什么技术,找棋牌技术合作,紫金棋牌客服技术版权所有